(DIY#6)自制酵素饭 D.I.Y Enzyme Rice

这酵素饭其实是吉兰丹和泰南驰名的青叶饭,阿贤的节目也曾经介绍过,这种饭当地人叫 Khao Jam;Khao是饭的意思,Jam 则是掺杂的意思。也有人叫它作Nasi Kerabu, 其实是不同的东西。

这青叶饭做法很简单,先到马来人营业的Pasar Tani/Pasar Malam 跑一次,应该能买到大多数的材料,

因为切配料功夫很多,所以要记得先煮饭, 后准备配料,不然等你切好配料才煮饭已太迟了。

煮饭:

把以下各种材料切好用果汁机打烂-加水-搾汁-过滤。榨取新鲜草叶汁,倒入饭锅内连同泰国香米一起烹煮,草叶汁量跟一般煮饭相同。

香茅*、班兰叶*、麻风柑叶*、叻沙叶*(Daun Kesom)、少许糖*、崩大碗、吉仔叶、鸡粪藤、姥叶(Daun Sirih)、 蓝姜叶、九层塔、黄姜叶和其他姜类或你能找到的有香味可食用的叶子都可用,种类越多,煮的饭越香。

继续阅读

Advertisements

乳酸菌知多少?

壹、益生菌與益生物質
“Probiotics”為某一種或多種微生物當餵食人類或動物時可增進其腸內菌叢之品
質,一般將其譯為益生菌。益生菌必須作用於其宿主,增進宿主之健康。目前最常用
為益生菌之菌株以乳酸菌佔絕大部份,主要是因為人類食用醱酵乳品歷史悠久,乳酸
菌因而一直被認為是安全的,而且乳酸菌也被認定是有益的腸內菌。
“Prebiotics”則是指不能消化的食物原料,會選擇性刺激腸道內一種或數種微生物
的生長與活性,進而對宿主產生有益的效用以改善宿主的健康。一般將 prebiotics 譯
成益生物質,如寡糖類等即是。將益生菌與益生物質混合,則稱為”synbiotics”,市面
上將乳酸菌與寡糖混合之製品即是。

貳、乳酸菌對人類健康的好處
依據國內外報告,乳酸菌對人類健康的好處已經確認之功效有:改善乳糖的吸收、 继续阅读

Lactoses Intolerance & Yogurt

cows2.gif

Lactoses Intolerance refers to the inability to metabolize lactoses a sugar found in milk and other diary products, due to the absence or decline of the required enzyme lactase.

About 70% of the world’s population just can’t drink milk or eat dairy products without getting an upset stomach. Lactose intolerance is genetic, and happens most often in people of African, Asian, and Mediterranean descent. Many people with lactose intolerance don’t even know they have the condition, while some may be misdiagnosed as having a serious bowel disease. Don’t believe you have a serious bowel disorder until you are sure milk is not the culprit.

If you have Lactoses Intolerance and cannot drink milk, you can try soy milk or better still try homemade yogurt. Some studies have shown that the active live bacterial cultures (also known as Probiotics) found in yogurt help lactose digestion.

Note that commercial yogurt may contain milk solids and may still cause stomach upset. So read the food labels and avoid lactose from your diet.

鳳梨酵素

Pineapple

一、 鳳梨酵素簡介
鳳梨(黃梨)主要生產於熱帶地區,原產南美洲。過去有很長一段時間,中南美洲的原住民都將鳳梨當做民俗藥物,用來治療許多疾病。1956年,盛產鳳梨的夏威夷也率先研發鳳梨酵素的功能與量產,以供醫療營養保健的用途。

鳳梨酵素可分為果實部份的鳳梨酵素及莖部的鳳梨酵素兩種,主要成份屬於蛋白酉每。除了蛋白酉每之外,鳳梨酵素尚含有磷酸酉每、過氧化酉每、醣蛋白、碳水化合物等成份。由於莖部的鳳梨酵素,其成份、酵素含量都比果實的鳳梨酵素來得好,因此,做為保健食品用的鳳梨酵素,主要是從鳳梨莖部萃取,再以現代化的生物技術濃縮精製所得,是純自然的保健營養補給品。

鳳梨酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品,由於鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效,因此,歐美國家的民眾常服用鳳梨酵素來緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力等。

二、 鳳梨酵素是一種無毒性、無副作用的保健食品

1957年,鳳梨酵素正式運用於醫療營養保健用途。之後,醫學及生化學界即對鳳梨酵素是否有毒性、副作用及功能持續進行研究。從試驗結果顯示,鳳梨酵素是一種安全、無毒性的營養品,也不會造成任何致癌及致畸胎反應。

在口服急性毒性試驗中,即使給予老鼠口服高達每公斤體重10公克劑量的鳳梨酵素,至72小時後,仍無老鼠死亡。在試驗過程中,未發現其他急性毒性反應。

在口服慢性毒性試驗中,以每天每公斤體重500毫克劑量的鳳梨酵素餵食老鼠,共三個月。在試驗過程中,老鼠的足掌及鼻子組織並無任何傷害或組織壞死。在試驗結束時,老鼠皆就生理組織(包括心、腎、脾、肝、肺等)做了完整的評估,無論是外觀或顯微鏡觀察下,並無任何傷害或組織壞死。

在致癌或致畸胎反應中,以每天每公斤體重750毫克劑量的鳳梨酵素餵食狗。六個月之後,在試驗組與對照組之間,皆未發現任何差異或不良反應。進一步以老鼠為試驗對象,每天給予口服每公斤體重1500毫克劑量的鳳梨酵素,六個月後,未在其後代發現任何致癌或致畸胎反應。

人體服用鳳梨酵素的經驗方面,一家有機食品公司指出,在其七年販售超過350萬顆鳳梨酵素營養品的經驗中,只有8例有小疹或蕁麻疹的現象,並無其他慢性的毒性反應。報告指出,人類食用鳳梨酵素已超過35年歷史,鳳梨酵素被認為是一無毒性而且少副作用的食品,可長期安全食用。

由上述老鼠、狗與人等哺乳類動物的研究皆指出,鳳梨酵素是一種無毒性而且少副作用的食品。因此,美國的研究報告特別指出,以鳳梨酵素做為牛或羊預防乳腺炎的營養補充品,已獲得美國食品及藥品管制局(FDA)的允許。

三、 為什麼鳳梨酵素可以降低生乳體細胞數?

生乳體細胞數的上升,最常見的原因便是乳牛罹患了乳腺炎(或稱為乳房炎),當乳腺炎發生時,做為發炎細胞的白血球,便進入了生乳中,造成了生乳體細胞數的上升。為何鳳梨酵素能降低生乳體細胞數?主要還是與鳳梨酵素的三大功效—抗發炎、提升免疫力及溶解血栓的作用有關。

鳳梨酵素的抗發炎作用:發炎反應是一種非常複雜的過程。控制這種發炎反應系統的物質,包含了細胞因子、血漿內的補體系統、激素、血纖維蛋白溶解作用路徑、前列腺素、白血球三烯、嗜鹼性白血球、以及血小板所釋放出來的血管擴張物質。鳳梨酵素能調節這些物質的合成,以及阻斷發炎反應的作用路徑,而達成抗發炎的效果。鳳梨酵素能分解血纖維蛋白,抑制水腫的產生,同時也減少發炎前列腺素(pro-inflammatory prostaglandins)的產生,並增加抗發炎前列腺素(anti-inflammatory prostaglandins)對發炎前列腺素的競爭性,進而抑制發炎媒介物質舒緩激素的產生,而減緩了發炎的反應。此外,鳳梨酵素能將凝血酉每原轉化成凝血酉每的時間延長,並活化血纖維蛋白溶酉每原(plasminogen),形成血纖維蛋白溶酉每(plasmin),而間接抑制了發炎反應。鳳梨酵素同時可降低吞噬細胞的活性,進而減少自由基的產生,而降低肌肉的發炎。

鳳梨酵素能提升免疫力:鳳梨酵素能激活單核球胞誘發製造腫瘤壞死因子α、第一型蛋白質及第六型蛋白質、選擇性調節T細胞及自然殺手細胞上附屬分子的作用、加速人體顆粒白血球及單核球的細胞吞噬作用,並具有促進自然殺手細胞和巨噬細胞的功能,及調節T細胞和B細胞的作用。

鳳梨酵素能溶解血栓:發炎物質白血球三烯會引發血小板激活因子,促使乳腺血管中血小板產生凝集現象,當血中的血小板凝集時,血液的粘稠度便增加,而血流的速度則變慢,甚至造成了血栓。日本國立動物健康研究中心,對於因感染金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)乳腺炎的牛隻進行乳腺病理切片,而發現這些感染牛隻的乳腺有血栓的形成。當血小板凝集,形成血栓時,會造成血流速度變慢,血流不順,因而增加細菌繁衍的機會,不易消滅細菌。此外乳腺發炎時,會使纖維蛋白原滲出,形成纖維蛋白,並在腺體組織內和乳管粘膜上沉積,造成纖維素性乳腺炎。鳳梨酵素具有抗血小板凝集的作用,可溶解纖維蛋白,促進血栓溶解,使血液的粘稠度變稀,血流順暢,因此,可降低乳腺炎發生的機會,或加速乳腺炎的復原。

編輯自原文 :台灣大學 蘇遠志 《鳳梨酵素》