(#22)自制山竹黄梨酵素 Homemade Mangoesteen Pineapple Enzyme

又到了山竹季节, 这一年只能做一次的酵素, 错过了就要等明年了.  上几星期买了些小山竹, 2kg 才RM5. 虽然很小颗, 但好在山竹小,种子也小, 做起来不必去籽,很方便.

果肉与糖份比率 2:1

材料 Ingredients:(适合大 HORLICK 瓶)

小颗的山竹 (16颗)  Mangoesteen  (small) 16 pcs

有机黄梨果肉 (800 克)  Organic Pineapple Flesh (800 g)

有机砂糖 (600 克) Organic Cane sugar (600 g)

做法如下:

  1. 把所有水果先洗净凉干,不可暴晒;刀、玻璃瓶及其他的工具,洗净烈日下晒干。
  2. 黄梨去皮去眼;都切薄片
  3. 把 4  颗山竹连皮切薄片, 山竹皮涩不可以放太多.
  4. 再把其余的山竹去皮,只留果肉, 放入瓶里,铺上200g 的糖
  5. 另外 800g 的黄梨薄片放入瓶里,再铺上市其余 的糖
  6. 不要太满,留下一点点 空间。
  7. 把盖稍微盖上, 不需太紧,讓酵素可透气。
  8. 隔天,糖溶化后,可用干净的汤匙搅一搅, 讓酵素平均发酵,也可省略不搅,但要把罐摇晃一下,这动作持续一个星期左右,主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
  9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方,大概4星期后,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是我们的自制酵素了 !
  10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜, 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。

两个星期后的样子如下:

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11 thoughts on “(#22)自制山竹黄梨酵素 Homemade Mangoesteen Pineapple Enzyme

  1. Hi,
    Enjoy very much reading your recipes. Do you know how to make 红糟enzyme? Do you deliver your veg and enzymes to Singapore? If do how do you charge?

  2. Josaphin,
    红糟 or Red Vinasse enzyme DIY is a bit difficult as compare to fruit and vege enzyme. I have no plan to try out at this moment.
    Delivering enzymes products to SG is almost impossible due to certification & cost issue. But I do send to JB if you have friends in there.

  3. hi KhemHeong Gary,

    其实 homemade enzyme 是一种 fermented or cultured food / beverage (发酵食/饮品)。 它们的存在也并非在这几年,而是有上千年的历史了。Yogurt, Kefir, Kimchi, Natto, cheese 之类的发酵食品对我们来说都不陌生,也能自制。适当的处理发酵食品,不只安全可靠,还能加长食物的保存期,被列为健康食品之一。

    以下的论文会增广我们对发酵食品的认识,请参考,
    http://www.eden-foundation.org/project/articles_fermentation_thesis.pdf

  4. 在这之前我曾自制过,是朋友教的,只不过想多点了解关于酵素,谢谢你!我现在可安心食用了。还有个问题,在发酵过程中如有黑菌浮在上层(水果表面)可否把它拿掉,之后在继续发酵呢?

  5. hi KhemHeong Gary,

    长有黑菌的酵素是不能饮用的。即使你把黑菌拿掉之后,它也会含毒素。我建议把它制成环保酵素吧。

  6. 山竹皮真的可以透过发酵后饮用吗?感觉上它有粘粘的胶资,喝下去会出事吗?若真的可以喝,那又请问把皮酿成酵素,醋或酒,是不是可以真正的吸取到皮里面的抗氧化元素, xantone?

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