(#22)自制山竹黄梨酵素 Homemade Mangoesteen Pineapple Enzyme

又到了山竹季节, 这一年只能做一次的酵素, 错过了就要等明年了.  上几星期买了些小山竹, 2kg 才RM5. 虽然很小颗, 但好在山竹小,种子也小, 做起来不必去籽,很方便.

果肉与糖份比率 2:1

材料 Ingredients:(适合大 HORLICK 瓶)

小颗的山竹 (16颗)  Mangoesteen  (small) 16 pcs

有机黄梨果肉 (800 克)  Organic Pineapple Flesh (800 g)

有机砂糖 (600 克) Organic Cane sugar (600 g)

做法如下:

  1. 把所有水果先洗净凉干,不可暴晒;刀、玻璃瓶及其他的工具,洗净烈日下晒干。
  2. 黄梨去皮去眼;都切薄片
  3. 把 4  颗山竹连皮切薄片, 山竹皮涩不可以放太多.
  4. 再把其余的山竹去皮,只留果肉, 放入瓶里,铺上200g 的糖
  5. 另外 800g 的黄梨薄片放入瓶里,再铺上市其余 的糖
  6. 不要太满,留下一点点 空间。
  7. 把盖稍微盖上, 不需太紧,讓酵素可透气。
  8. 隔天,糖溶化后,可用干净的汤匙搅一搅, 讓酵素平均发酵,也可省略不搅,但要把罐摇晃一下,这动作持续一个星期左右,主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
  9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方,大概4星期后,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是我们的自制酵素了 !
  10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜, 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。

两个星期后的样子如下:

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