(DIY#21) 自制有机黄梨木瓜酵素 Homemade Organic Pine-Papaya Enzyme

之前有读者朋友问为什么我的食谱里没有最基本的黄梨木瓜酵素，我的理由是：就像酱油炒饭不会在一般的食谱里出现一样，其实不是不想做，只是担心读者嫌食谱太一般， 所以当初把它淘汰掉了。无论如何，如果你有兴趣可以试试，我最近算是半个有机拥护者，三餐中有一半是有机菜为主，这一道自制酵素是用了有机材料来制作，当然你如果没有也可以用普通的材料来做。

我一直以来都强调水果与糖的比率要接近1：1，主要是为了提高初学者自制的成功率，因为糖份高一点，反腐的功效也好一点，当然不可以高到影响发酵。但这一次是用的是2:1比率，如果你自认为没信心，可以把糖份稍微提高， 尤其是最后那一层。

参考：[木瓜酵素]与[黄梨酵素]的功能与好处。

果肉与糖份比率 2：1

料 Ingredients：（适合大 HORLICK 瓶）

有机半熟黄梨果肉 (1kg) Organic Pineapple Flesh

有机半熟木瓜果肉 (1kg)  Organic Papaya Flesh

有机砂糖 (1kg) Organic Cane sugar

做法如下：

1. 把所有水果先洗净凉干，不可暴晒；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下晒干 。
2. 凤梨去皮去眼，木瓜剖开、去籽；都切薄片
3. 把 500g 的木瓜放入瓶里，铺上市250g 的糖
4. 再把 另外 500g 的木瓜放入瓶里，再铺上市250g 的糖
5. 再把 1kg 的黄梨放入瓶里，再铺上市500g 的糖（最上1层）
6. 不要太满，留下一点点 空间。
7. 把盖稍微盖上， 不需太紧，讓酵素可透气。
8. 隔天，糖溶化后，可用干净的汤匙搅一搅， 讓酵素平均发酵，也可省略不搅，但要把罐摇晃一下，这动作持续一个星期左右，主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的自制酵素了 ！
10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜， 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。