(DIY#21) 自制有机黄梨木瓜酵素 Homemade Organic Pine-Papaya Enzyme

之前有读者朋友问为什么我的食谱里没有最基本的黄梨木瓜酵素,我的理由是:就像酱油炒饭不会在一般的食谱里出现一样,其实不是不想做,只是担心读者嫌食谱太一般, 所以当初把它淘汰掉了。无论如何,如果你有兴趣可以试试,我最近算是半个有机拥护者,三餐中有一半是有机菜为主,这一道自制酵素是用了有机材料来制作,当然你如果没有也可以用普通的材料来做。

我一直以来都强调水果与糖的比率要接近1:1,主要是为了提高初学者自制的成功率,因为糖份高一点,反腐的功效也好一点,当然不可以高到影响发酵。但这一次是用的是2:1比率,如果你自认为没信心,可以把糖份稍微提高, 尤其是最后那一层。

参考:[木瓜酵素]与[黄梨酵素]的功能与好处。

果肉与糖份比率 2:1

料 Ingredients:(适合大 HORLICK 瓶)

有机半熟黄梨果肉 (1kg) Organic Pineapple Flesh

有机半熟木瓜果肉 (1kg)  Organic Papaya Flesh

有机砂糖 (1kg) Organic Cane sugar

做法如下:

  1. 把所有水果先洗净凉干,不可暴晒;刀、玻璃瓶及其他的工具,洗净烈日下晒干 。
  2. 凤梨去皮去眼,木瓜剖开、去籽;都切薄片
  3. 把 500g 的木瓜放入瓶里,铺上市250g 的糖
  4. 再把 另外 500g 的木瓜放入瓶里,再铺上市250g 的糖
  5. 再把 1kg 的黄梨放入瓶里,再铺上市500g 的糖(最上1层)
  6. 不要太满,留下一点点 空间。
  7. 把盖稍微盖上, 不需太紧,讓酵素可透气。
  8. 隔天,糖溶化后,可用干净的汤匙搅一搅, 讓酵素平均发酵,也可省略不搅,但要把罐摇晃一下,这动作持续一个星期左右,主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
  9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方,大概4星期后,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是我们的自制酵素了 !
  10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜, 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
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22 thoughts on “(DIY#21) 自制有机黄梨木瓜酵素 Homemade Organic Pine-Papaya Enzyme

  1. 谢谢分享。新年前尝试用Ribena花做酵素,很好喝,但好像一些白点,也不知是不是生了霉菌。。。

  2. 哇 tara!
    你一定是新手,而且还没做功课呢 😦
    生白霉是没关系的,可以摇一摇,白霉就消失了。

  3. 惭愧!但有请问朋友怎么做,胆粗粗做了,胆粗粗喝了,还胆粗粗给好友一樽。下次就跟着你的Recipe作木瓜酵素 :-)。

  4. 你好,我想请教一下,通常水果酵素可以存放多久?我有一瓶蜂蜜番茄酵素是亲戚送的,可是已经放了一年,不知道还可不可以饮用?

  5. 你好, 我想自製木瓜酵素, 請問需否將木瓜皮去掉? 如果酵素有酒味, 是否意味失敗了? 你說過, 如果發現有白霉點是沒問題的, 其實那些是甚麼東西? 最後, 我想問, 成功釀製的水果酵素, 瓶內的水果, 是不是全部都會變成液體?

  6. 新手,
    去不去皮你自己决定都可以,如果你要吃渣,去皮比较好吃。
    酒味是正常的,如果需要可以让酵素暴露在空气中让酒精稍微蒸发掉, 但无法完全去除酒精。
    白霉的问题之前谈的很多, 你可以在《酵你酿健康》食谱讨论区找找看看。
    水果不会全部都會變成液體。渣可以打成糊状再加水饮用,或当蜜饯(要看你用什么水果),不要浪费。

  7. 想问你,去皮了的水果,不可以洗了吗?
    糖的分量放少一点可以吗?
    一定要用玻璃罐吗?
    塑料的可以吗?

  8. 您好, 拜讀閣下的文章,受益良多,而我也跟著制作.
    我制作了木瓜酵素是加入原蔗黑糖制作,請問我的酵素沒有泡泡產生,這是正常的嗎 ?

  9. kiki,
    糖分和温度会决定发酵的程度,如果糖分足够但温度低的话,可以让发酵时间拉长一两倍是没问题的。

  10. Hi enzymo, molilee here, my ambarella enzymes 没有一粒泡泡像浸在糖水吧了,已经三天了,请问是失败了吗? 1st day there are some pao pao but after i took out some brown sugar blocks(i thought it was too sweet). I did follow your recipe but just that i reduced into half ingredients of ur recipe due to my smaller glass bottle. Thank you.

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