(DIY#21) 自制有机黄梨木瓜酵素 Homemade Organic Pine-Papaya Enzyme

之前有读者朋友问为什么我的食谱里没有最基本的黄梨木瓜酵素,我的理由是:就像酱油炒饭不会在一般的食谱里出现一样,其实不是不想做,只是担心读者嫌食谱太一般, 所以当初把它淘汰掉了。无论如何,如果你有兴趣可以试试,我最近算是半个有机拥护者,三餐中有一半是有机菜为主,这一道自制酵素是用了有机材料来制作,当然你如果没有也可以用普通的材料来做。

我一直以来都强调水果与糖的比率要接近1:1,主要是为了提高初学者自制的成功率,因为糖份高一点,反腐的功效也好一点,当然不可以高到影响发酵。但这一次是用的是2:1比率,如果你自认为没信心,可以把糖份稍微提高, 尤其是最后那一层。

参考:[木瓜酵素]与[黄梨酵素]的功能与好处。

果肉与糖份比率 2:1

料 Ingredients:(适合大 HORLICK 瓶)

有机半熟黄梨果肉 (1kg) Organic Pineapple Flesh

有机半熟木瓜果肉 (1kg)  Organic Papaya Flesh

有机砂糖 (1kg) Organic Cane sugar

做法如下:

  1. 把所有水果先洗净凉干,不可暴晒;刀、玻璃瓶及其他的工具,洗净烈日下晒干 。
  2. 凤梨去皮去眼,木瓜剖开、去籽;都切薄片
  3. 把 500g 的木瓜放入瓶里,铺上市250g 的糖
  4. 再把 另外 500g 的木瓜放入瓶里,再铺上市250g 的糖
  5. 再把 1kg 的黄梨放入瓶里,再铺上市500g 的糖(最上1层)
  6. 不要太满,留下一点点 空间。
  7. 把盖稍微盖上, 不需太紧,讓酵素可透气。
  8. 隔天,糖溶化后,可用干净的汤匙搅一搅, 讓酵素平均发酵,也可省略不搅,但要把罐摇晃一下,这动作持续一个星期左右,主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
  9. 放在干燥干净及没有太阳晒的地方,大概4星期后,如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是我们的自制酵素了 !
  10. 制好的酵素放在冰冰箱保鲜, 餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
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