(DIY#19)自制韩国泡菜 D.I.Y Korean Kimchi

Kimchi Day2

韩国泡菜是营养丰富的发酵食品, 富含多种益菌,  是加強人體免疫力的好幫手, 连美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱,食用發酵食物,特別是韓國泡菜,對預防A型流感有顯著效果。

我一家都喜欢吃韩国泡菜, 外面卖得很贵,自己做省很多,韩国泡菜制作方法五花八门,但都大同小异。以下这款比较正宗,是从 Youtube 学来得, 但我把其中材料(生蚝)改成江鱼仔(也可以用鱼干,虾米,柴鱼之类的材料).

这款是用白菜为主的泡菜:-

材料(I) : 2大颗大白菜; 食用盐一大包

材料(II) : 水 3 杯; 江鱼仔 200g; 糯米粉半杯; 糖1/4杯; 辣椒粉 随意; 鱼露 1杯

材料 (III ) : (用搅拌机加水搅细): 姜(Ginger) 1块 (2 寸);  蒜头(Garlic) 1杯 ; 大葱头(Onion) 1颗

材料I(V) : (切段切丝): 韭菜 1 把; 青葱 1 把; 胡萝卜 1 根

制法 :

(A) 准备白菜- 用材料(I)

把白菜切开两半, 浸入水中弄湿拿起备用

把白菜一叶一叶打开, 撒上食盐, 搁置在大盆中 2 小时, 翻转后再搁置在盆中 2 小时;

放水龙头下冲洗3 次, 把盐完全冲洗干净,然后用手把水分拧干, 滴干备用.

(B) 浆料作法- 用材料(II),(III) & (IV)

用3杯水把江鱼仔煮10分钟,再把江鱼仔过滤掉不用, 然后把糯米粉及糖加入煮开, 只要煮成透明糊状及稍微有气泡就熄火.

把糊状的液体倒入大碗中,以方便混和搅拌, 加入辣椒粉和鱼露, 再把搅细的材料(III) 和切了丝的材料(IV) 也加入搅匀.

(C) 涂抹泡菜

把白菜逐叶逐叶的用(B)浆料抹均, 再把涂抹好的白菜稍微按紧,卷成一团, 放入有盖的塑胶盛器中密封, 不必留下空间.

(D) 泡菜发酵

放在室温发酵一天后,会有气泡和水分渗出来, 便可放入冰箱保鲜, 可以收藏挺久的, 食用时把泡菜切细.

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如果不明白可以参考以下的 video

KIMCHI recipe in [English]

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9 thoughts on “(DIY#19)自制韩国泡菜 D.I.Y Korean Kimchi

  1. 老早就想自己做韩国泡菜了, 超爱用泡菜煮面或当饺子陷, 只是不清楚韩国泡菜是属发酵食品还是腌制品所以不敢多吃. 请问韩国泡菜是发酵食品还是腌制品? 谢谢.

  2. Cynthia
    传统的韩国泡菜是属发酵食品 。。。
    不过现时在超级市场卖的都是腌制品,听说只要八给小时工厂就能大量生产这种韩国泡菜了。。。
    哈哈,所以还是要自己动手 。。。 偷懒不得 。。。

  3. 对, 自制的泡菜几乎不含盐, 使用的糖也很少, 所以不能说是一般腌制品, 况且是它的确是有发酵的,你如果在室温放的越久会越酸. 外面卖的正如凡夫俗子讲的,可能就要小心了.
    腌制品也不一定是[有害]的, 好坏在乎于腌制的方法和过程. ]

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