Mushrooms Can Save The World

Here’s another video from Paul Stamets the “Mushroom-man” who is an American mycologist, author and advocate of bioremediation.  Stamets runs Fungi Perfecti, a family-owned gourmet and medicinal mushroom business in Shelton, Washington.

It might be a little “dry” for those who do not have biology background but I really hope you can spend sometime watching it. Very informative. Best if you could find out what is fungi (菌类) and mycelium ( 菌丝体) before you watch the video.

我对”第一個月是酒、第二個月是醋、第三個月是酵素” 的看法

我对”第一個月是酒、第二個月是醋、第三個月是酵素” 的看法有一点点不同意. 要讨论这问题, 首先弄清楚什么是酒, 什么是醋, 如何制酒及如何制醋, 这些都是有特定的步骤和学问的酿制法, 制酒和制醋用的是酵母菌, 并不是用水果放些糖后密封就能变成可以装瓶卖的酒或者把酒放久点就会变成醋的. 话说回我们的“自制酵素” ,照理讲不适合叫做酵素, 那只能叫发酵过的蔬果汁, 但里头确实是含有益菌和酵素, 由于酵素这名称太深入民心了, 所以名称上有点混淆, 无论如何, 我们酿水果酵素时在一些条件下,确实是由糖变成含酒精alcohol的发酵果汁再变成含acetic acid 的发酵果汁.  我们是用糖把害菌的活动压制下来而让益菌繁殖(发酵).  所以大部分的发酵产品都含有酵素的, 当然酒和醋也是含有酵素的发酵产品(如不经加热的话). (也可以参考原子小金刚(12/3/09)凡夫俗子(13/3/09)在[这里]的意见) 酒类之所以含酒精是由于酵母菌(yeast)的关系.  在缺乏氧气(密封)时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。                 葡萄糖→  酒精 + 二氧化碳↑     在酿酒过程中,乙醇(酒精)被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发掉。   有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳,例如, 我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的。 所以同样的理论上,我们的蔬果里因为含有酵母菌,所以发酵时才会产生酒精. 酒精后来也因为含有醋酸菌,会变酸. 理想的情况下, 在制作酵素的过程,只要控制糖的种类, 提供氧气把酵母菌摒除, 就能把酒精降低;  但没有了酒精问题是否就真的解决了吗?  让我们看看:- 1.控制糖的种类–  其实不用普通的蔗糖(黄糖,片糖,冰糖,蜂蜜) 而用所谓的特别制造的寡糖就能减少酒精. 但你知道什么是寡糖吗? 寡糖对身体好吗? 2.提供氧气 – 就是发酵时不要密封, 让酵素透气, 也能减少酒精. 但你有一个可以发酵4星期以上而不受污染的地方来存放吗? 3.酵母菌– 你知道如何把酵母菌摒除吗?  我也不知道. 还有就是商业制造的酵素里会使用特定的菌种, 所以可以控制发酵的过程, 优点是可以得到比较标准式的酵素, 弱点是这类菌种是已被”驯服“的菌种. 反而是自制酵素里的菌种比较多样化, 益菌和酵素种类多, 弱点是较难控制发酵的过程和失败率比较高. 那么我们家里制作的发酵的水果汁, 如果不要含酒精,应该如何做呢? 理论上, 先用一般酿制”酵素” 的方法, “单向”密封瓶子, 让氧气不能进入瓶内,但又能让里头的二氧化碳排出来. 这样一来, 1个月后, 糖便能完全转成酒精, 然后换个瓶口大的瓶子, 加入醋酸菌(mother of the vinegar),在有氧的情况下, 二度发酵 6-9 个月, 便能把酒精转换成 acetic acid. 那就可得到又有酵素又没酒精的发酵水果汁了.   (我只是讲理论,不要问我怎样做) 我是经过深思熟虑后, 衡量了利与弊, 才决定教大家做一般的简单自制酵素, 半密封瓶蓋下, 发酵一个月以(可以是2个月,3个月; 如果你照著我建議的1:1 糖份法,又不抗议污染它的話 ,是可以放個几個月是沒問題的).  如果你真的怕酒精,最好是等发酵得有点酸才采, 但这並不代表100% 无酒精的.  比较担心的是很多人在制作酵素时,因为怕甜,怕酒精,所以放少少糖,快快发酵2-3 个星期就采收,我看了有点心寒; 你们确定放少糖, 害菌能被压制下来吗?  你确定2-3星期可以完全发酵吗? 这是只我个人意见, 欢迎有这方面知识或心得的朋友提供意见.

刮痧(治感冒和中暑)

This post is for Joyful who ask me about 刮痧 (Gua-Sha) procedure that I use to heal heatiness among my family members.
Whenever my family members started to show symptom of heatiness (red/chapped lips, itchy throat, rising body temperature,…), I will perform these steps and give the patient a glass of lukewarm water to drink at the end of the procedure. As simple as that !

Gua-Sha is a healing technique used in Asia by practitioners of Traditional Medicine, in both the clinical setting and in homes, but little known in the West. It involves palpation and cutaneous stimulation where the skin is pressured, in strokes, by a round-edged instrument; that results in the appearance of small red petechiae called ‘sha’, that will fade in 2 to 3 days.
I am just merely sharing the technique that I have been using for years but I do not wish to engage in the debate of the pros & cons of Gua-Sha. If you think this is good then give it a try, but please do not do it if you think otherwise.