这篇『种子的毒素与仰制酵素的物质』其实想写了很久了，因为需要专业的生物知识，所以只能东搜西罗，详细的资料也不容易得到，只好零零散散地列出， 如果你对这方面有研究，恳请你跟我分享：
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鲜桃仁、杏仁及水果种子有毒
桃仁确实是一种破血化瘀、治疗经闭的中草药。为什么食用它会发生中毒呢？原来鲜桃仁中含有 苦杏仁甙，是一种有毒物质。它被人吃入胃里后，自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，会水解释放出一种更加剧毒的氢氰酸。氢氰酸进入人体后，能抑制人体内几十种酶 的活性，阻止呼吸递送氧，使组织细胞窒息，从而使人严重缺氧而死亡。我们药用的桃仁并不是鲜桃仁，而是经过加工炮制的。桃仁药前要经沸水煮至外皮微皱，然 后再捞出浸入冷水中，搓去种皮、搓去种皮、再晒、微炒。桃仁经过如些加工，可使大量的苦杏仁甙被破坏，人适量服后就不会中毒了。除桃仁中含有苦仁甙外，苦 杏仁、甜杏仁及苹果等水果种子中都含有苦仁甙这种有毒物质。因此，希望人们不可道听途说地滥用偏方，以防引起中毒或死亡。
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大豆雖然物美價廉，卻可能因此吃了過多之嘌呤，經人體代謝後造成某些疾病，如痛風(gout)，痛風的發生是因病人體內之嘌呤在代謝中產生尿酸(uric acid)，尿酸會堆積在關節內腔而引起發炎反應，造成劇烈之疼痛及腫脹，不適合高尿酸或痛風患者食用.
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植物的种子含有仰制酵素作用的物质（种子中存在若只要满足一定的条件就会发芽的仰制酵素的物质）摄取之后，既使分泌大量的消化酵素，食物也无法被消化。所以有些种子如糙米是不适合生吃的。
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我想是基于植物的生存及传宗接代的需要, 一般种子都不容易消化也不适合大量食用。 如果你要食用要加倍小心，至少不要生食，因为不是每一种种子都可食用的，苹果籽就含剧毒。
至于用多种子的水果来制作酵素，有没有问题呢？我也不知道，我想能够清除种子的水果应该尽量清除，不能清除的在发酵好了后也要滤掉。
我当然也知道一些种子（如葡萄籽）含有对身体有益的抗氧化物，这是其实是种子为了要保护自己在还没有发芽前被氧化的物质。除了各类种子含有这些抗氧化物，其实很多蔬果也有，所以不必冒险去食用种子来吸取抗氧化物，不要因为种子含高量的抗氧化物就盲目食用，而忽视了种子里含有其他毒素的事实。
但是，只要种子发过芽，里头的物质会完全改变，所以要食用种子最好是发过芽的（如发芽米 、小麦草），或发过酵的（如纳豆、丹贝 tempeh）。
你的意见呢？
參考：
1. New Zealand Food Safety Authority
3. BBC
Healthy Enzymes (养生酵素) 