种子的毒素与仰制酵素的物质

这篇『种子的毒素与仰制酵素的物质』其实想写了很久了,因为需要专业的生物知识,所以只能东搜西罗,详细的资料也不容易得到,只好零零散散地列出, 如果你对这方面有研究,恳请你跟我分享:

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鲜桃仁、杏仁及水果种子有毒

桃仁确实是一种破血化瘀、治疗经闭的中草药。为什么食用它会发生中毒呢?原来鲜桃仁中含有 苦杏仁甙,是一种有毒物质。它被人吃入胃里后,自身苦杏仁酶和胃酸的作用下,会水解释放出一种更加剧毒的氢氰酸。氢氰酸进入人体后,能抑制人体内几十种酶 的活性,阻止呼吸递送氧,使组织细胞窒息,从而使人严重缺氧而死亡。我们药用的桃仁并不是鲜桃仁,而是经过加工炮制的。桃仁药前要经沸水煮至外皮微皱,然 后再捞出浸入冷水中,搓去种皮、搓去种皮、再晒、微炒。桃仁经过如些加工,可使大量的苦杏仁甙被破坏,人适量服后就不会中毒了。除桃仁中含有苦仁甙外,苦 杏仁、甜杏仁及苹果等水果种子中都含有苦仁甙这种有毒物质。因此,希望人们不可道听途说地滥用偏方,以防引起中毒或死亡。

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大豆雖然物美價廉,卻可能因此吃了過多之嘌呤,經人體代謝後造成某些疾病,如痛風(gout),痛風的發生是因病人體內之嘌呤在代謝中產生尿酸(uric acid),尿酸會堆積在關節內腔而引起發炎反應,造成劇烈之疼痛及腫脹,不適合高尿酸或痛風患者食用.

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植物的种子含有仰制酵素作用的物质(种子中存在若只要满足一定的条件就会发芽的仰制酵素的物质)摄取之后,既使分泌大量的消化酵素,食物也无法被消化。所以有些种子如糙米是不适合生吃的。

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我想是基于植物的生存及传宗接代的需要, 一般种子都不容易消化也不适合大量食用。 如果你要食用要加倍小心,至少不要生食,因为不是每一种种子都可食用的,苹果籽就含剧毒

至于用多种子的水果来制作酵素,有没有问题呢?我也不知道,我想能够清除种子的水果应该尽量清除,不能清除的在发酵好了后也要滤掉。

我当然也知道一些种子(如葡萄籽)含有对身体有益的抗氧化物,这是其实是种子为了要保护自己在还没有发芽前被氧化的物质。除了各类种子含有这些抗氧化物,其实很多蔬果也有,所以不必冒险去食用种子来吸取抗氧化物,不要因为种子含高量的抗氧化物就盲目食用,而忽视了种子里含有其他毒素的事实。
但是,只要种子发过芽,里头的物质会完全改变,所以要食用种子最好是发过芽的(如发芽米 、小麦草),或发过酵的(如纳豆、丹贝 tempeh)。

你的意见呢?

參考:

1. New Zealand Food Safety Authority

2.去除大豆嘌呤簡易方法之探討

3. BBC

4.食物酵素的神奇力量

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