(DIY#20) 自制”克非尔”

( For Kefir D.I.Y instruction in ENGLISH , please visit “The Tale of Kefir” or click here )

从 Joyful 那里间接传来的”克非尔”菌种, 还没交给 Eden 之前自己先作了两次的, 繁殖的挺快的.

克非尔菌种看起来像椰菜上的小花，玉米般粒大小。随着你制造的克非尔越来越多，菌种将长大。最终，你可以将菌种一分为二。

克非尔做法簡單:

1. 把冷牛奶(鲜奶或生奶)加入玻璃瓶中,过程中避免使用所以的金属容器.

2.把克非尔菌种加入攪均.

3.用纱布和橡胶圈封口, 主要是要让克非尔发酵时可以透气 (让二氧化碳及酒精可以蒸发掉).

4.放在有点温暖又干净的地方让它发酵.

5.发酵后, 克非尔菌种会增多浮在上面, 中间还有一小层如水分般的泛黄色液体, 下层便是发酵后的牛奶.

6.过程理论上是要18-24 小时或, 但由于马来西亚天气炎热, 通常不到18小时就发酵得很完全了, 只要味道适合你口味,就可以采收了.

7. 采收时,把瓶子里的液体用塑胶汤匙攪均,用塑胶过滤器筛过装入塑胶/玻璃容器中.

8.过滤好的牛奶就可放入冰箱保鲜或饮用了.

8. 过滤出来的克非尔菌种可以直接放入新一批的牛奶中重复发酵. 不然就加一点点牛奶放入冰箱保存.

Kefir 译作克菲尔 (也叫开非尔,牛奶酒), 台湾叫克弗爾, 是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料;  但在中国也有人叫藏灵菇(西藏灵菇), 它也可能是属于开菲尔中的另一个品系, 我不确定, 但肯定的是Kefir 与 Yogurt 一样都是发酵酸乳, 含有大量有益活菌, 虽然在菌种上是有所差异.

在牛奶中高密度发酵及酵素水解的双重处理后产生酸奶，把牛奶中一些不易被人体消化吸收的营养转变成更容易被人体所消化吸收，而更重要的是酸奶中含有高浓度的乳酸菌赋活因子，可让肠道中因为受到抗生素及坏菌影响而失去活性的内生型有益菌种再次的赋活，改善肠道菌相，给予人体肠道一个健康的环境.

更多相关资料:

另類的發酵乳──克弗爾 (作者: 郭卿雲 台灣行政院農業委員會畜產試驗所)

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注:

1. 你如果有疑问可以到英文版的 The Tale of Kefir 去看看,很多问题 我们的 kefir 老师都已回答过了.

2. 如果你想要点克非尔菌种,可以发电邮到 kefirbaby@yahoo.com 告诉我们你的名字和住址。