Health & Enzymes (酵素 与 养身)

發芽米D.I.Y.

Posted in 生机养生 Vitality & Health by Thomas on 07月 10, 2008

有朋友在佳礼问到如何 D.I.Y 发芽米。 我以前做过,但最近 BN(Barang Naik) 米价高得离谱,连糙米也很难买到,所以没在做了。要做发芽米最好是用散装的糙米,听说不可用那种“真空包装以及无需浸泡就可以煮”的糙米,因为糙米外层有加工辗裂让糙米容易煮软,但你可试试看那一种可用。

我的粗糙D.I.Y. 法: 用温水*(40度左右)把糙米洗一遍浸3-4小时,把米摊在宽的容器,注入温水*,用布盖上保温,每隔几个小时要换水一次 (晚上睡觉时不必换:)), 但需要 16-20小时才能发芽,当大部分(不可能100%)都发芽就可以煮了。也可用发芽糙米与白米一起混煮,比例按个人口感定,建议糙米与白米以13,剩下的可冷藏。

*注意:水温不可太高,不然糙米会死掉。

比较专业的D.I.Y.法在以下文章内:

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以下轉載自:LOHAS 台塑蔬菜 樂活生活

近年來由於工商業急速發展,國民所得大幅提高,國人飲食習慣已有重大改變,例如國人白米每人年食用量由民國 58 年之 138 公斤降至民國 91 年僅約 50 公斤。飲食過度精緻化後,許多人之肥胖問題與文明病因而發生,尤其是前幾年 SARS 疫情的爆發,更令人對身體健康的顧慮產生質疑,許多專家學者從各方面的研究,發現文明病所以產生,除了精神上的壓力過大與運動量少等生活型態的因素之外, 飲食的過度精緻化也是主要的因素之一,因而「粗茶淡飯、取自自然」為當今講究健康生活的主要課題,天然的食物含有豐富的營養,所以要有健康的身體,應該多 攝取蔬菜水果,尤其是糙米、全麥、玉米、麥麩等純穀類食物。

為了提高國民生活品質,增進民眾健康,行政院農業委員會高雄區農業改良場特別研發出生鮮發芽米 DIY 的技術,讓民眾可以在家自己動手作出營養好吃又便宜的發芽米,歡迎大家一起動手作作看。

何謂發芽米與其營養成份

所謂發芽米,主要是利用糙米之胚體,經過浸泡與催芽過程中,將糙米中的酵素完全活化,使稻胚萌出長約 0.05~0.1 公分之芽體,即為發芽米。

發 芽米所含之營養素比白米高 (表 1),尤其糙米中的酵素完全活化後含有豐富的γ – 胺基酪酸 (GABA)、磷酸六肌醇 (IP6)、肌醇(Inositol)、阿魏酸 (Ferulic acid)、維生素 B 群、維生素 E、鎂、鉀、鈣、鋅、蛋白質及食物纖維等。食物纖維有預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症的發生;肌醇可預防脂肪肝與動脈硬化;阿魏酸可去除活性氧,抑制麥拉 寧色素生成;鎂可預防心臟病;鉀可預防高血壓;鈣可預防骨質疏鬆症;鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作用;維生素 E 可抑制活性氧的活動,保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加;尤其 GABA 是氨基丁酸茶的主要成份,可以降低血壓穩定神經與提高腎臟與肝臟功能;六磷酸肌醇 (IP6) 具有抗氧化作用,有助人體免疫力提昇,對部份癌症細胞有抑制效果。

生鮮發芽米DIY便宜又安全

發芽米 在日本已風行數年,並且也研發製造發芽米電鍋,近年來發芽米在台灣地區也逐漸被消費者選用,部份百貨公司、量販店或生鮮超市也有販售日本發芽玄米、台灣發 芽米等,唯其售價差異頗大(表 2)。其實生鮮發芽米可以自己製作,自行製作生鮮發芽米應選用當期作或經冷藏保存良好具有萌芽力之市售經認證貼有認證標章之有機糙米作為生鮮發芽米 DIY 的材料,經認証之有機糙米,係在各區農業改良場規劃之良質米適栽區內種植良質米推薦品種,在栽培過程中不使用化學肥料、農藥與生長調節劑等,生產過程亦符 合良質米規範,所生產之有機稻穀碾製而成,食用有機糙米可以『吃得安全、吃得健康』。

生鮮發芽米DIY步驟

將有機糙米用水清洗,浸泡約 3 小時。再以 42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾,放置於電鍋或電子鍋之內鍋,內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內,(溫水溫度以不超過 42 ℃ 為原則,使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ~ 42 ℃左右 )。經過 15 小時左右之催芽後會長出約0.05~0.1 公分之芽體,即為生鮮發芽米。

發芽糙米飯的烹煮

發芽糙米 飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌後,加入米量約1.6倍的水即可烹煮 (1.6 倍是 5 杯米加 8 杯水,依此類推 )。煮熟後應繼續燜鍋15 分鐘後食用,1 杯發芽米約可煮成 2 杯發芽糙米飯。發芽糙米如未能立即烹煮,可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內,放置冰箱低溫冷藏,短期間內仍可維持相同的食味口感。

表1、發芽糙米與白米營養成份之比較
營養素(100g) 發芽糙米 白米 比率(%)
醣類 69.9g 75.5g 88
蛋白質 7.3g 6.8g 107
食物纖維 1.0mg 0.3mg 333
脂肪 2.9g 1.3g 223
維生素B1 0.3g 0.12g 250
維生素E 1.7mg 0.4mg 425
γ-胺基酪酸(GABA) 16.5mg 1.5mg 1100

以上轉載自:LOHAS 台塑蔬菜 樂活生活

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【大紀元5月13日報導】(據中廣新聞張佳琪報導)發芽米是養生保健的稻米,可以預防癌和心血管疾病,對人體免疫力的提升很有幫助,不過,市面上不管是進 口的發芽米或是國產的發芽米,價格都相當高,農委會高雄農改場研究人員於是研發一套生鮮發芽米DIY的方式,民眾只要買有機糙米進行浸泡催芽,就能以便宜 的價格,享用到道地的新鮮發芽米。
發芽米是最近幾年很流行的食品,不過,日本進口的發芽米,一公斤要賣560元,台灣的國產米一公斤也要一百多元,如果自已買有機糙米回來DIY,每公斤才七十塊左右,便宜許多。
農委會高雄農改場研究人員研發出生鮮發芽米DIY的方式,民眾只要將有機糙米用水清洗,浸泡三小時,再以攝氏42度溫水洗滌將溫水倒乾,放置在電鍋或電子鍋的內鍋,內鍋上層再覆蓋以溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾,經過十五個小時的催芽,就會長出0.05到0.1公分的芽體。
高 雄農改場研究人員郭同慶表示,這樣的DIY方式,方便又便宜,原則上一杯米加一點六倍的水,來催芽烹煮,煮熟以後必須燜個十五分鐘,郭同慶說,「假如自己 買回去做,有機糙米是一杯的話,加一杯半或不點六倍的水」如果一次製作的份量太多,應該裝在有封口的容器或塑膠袋內,放在冰箱冷藏,才能維持稻米的口感和 營養。
5/13/2005 5:41:03 PM

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完。

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3条回应

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  1. 大姑姑 said, on 07月 10, 2008 at 10:46 pm

    Got such thing one ah ? English call what ?

  2. enzymo said, on 07月 11, 2008 at 10:47 am

    Yes, it’s call GBR (germinated/sprouted brown rice), very popular in Japan(发芽玄米) & Taiwan some say China.
    I have put up a new post in english here.

  3. poonwoon said, on 05月 24, 2013 at 9:47 am

    我想试试呢!甚至还想去淘宝淘个发芽机回来。。。。
    BN,,,, BARANG NAIK HARGA…….
    真的一针见血。


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